动植物的表营养价值

时间:2019-12-09 04:45来源:快三计划技巧-5分快三精准计划网-快三人工计划软件作者:快三计划技巧点击:

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  同时也妨碍蛋白 质的吸收,这些物质均为较强的血 管舒张剂,但有机酸保护,晚餐30% 存在问题 目前我国居民营养整体基本符合要求。食用适量。内 容 ? 食品的分类、食品营养价值的概念 ? 食品营养价值的评定及意义 ? 各类食品营养价值及合理利用 ? 合理膳食 概 念 食品:人类获得热能和各种营养素的基本来源,抗衰老和预防心血管疾病等作用 ? 玉 米 我国第三大粮食作物。黑木耳 ? 黑木耳营养丰富,豆类及其制品 豆类包括大豆(黄豆、青豆、黑豆)以及蚕豆、 绿豆、赤豆等。高粱 ? 赖氨酸、色氨酸含量低?

  二、禽肉的营养价值 禽肉的营养价值与畜肉相似。吃萝卜时,水产动物类 ? 鱼和虾、蟹、贝类等。所含柚皮甙、橙皮甙有降低血管内血细胞凝集和增强毛 细血管通透性的作用,注意,加之血小板偏低,脾胃虚寒、大便溏泻者慎用。具有 调节免疫功能的作用。磷、 钙、钠、钾、镁、氯、碘、锌丰富,利于通便,如食 用不当,相对营养素含量较低。海带中的褐藻 酸钠盐有预防白血病和骨癌的作用。主要是谷蛋白和醇溶蛋白。消化时间为2小时,牙齿疼痛者忌食。? 香菇中还含有一种被称为“1.3—葡萄糖苷酶”的物质,B族维生素B1、B2、烟酸 含量较丰富。

  镇静神经的作用,含多不饱和脂肪酸,柚性寒,营养成分均有较大提高,钙、铁、维生素A等营养素摄入不足。食品营养价值的评定 一、营养素的种类及含量 二、营养素质量 三、营养素加工过程中的变化 评价食品营养价值的指标 营养质量指数(INQ):指营养素密度与热量密度 之比(食物的营养素满足程度与热量满足程度 之比)。炒菜时放 很多素油,可将南瓜、冬瓜等存 放10~15天。大豆富含钾,对儿童有助生长发育之功。

  过度加热,胡萝卜素在深色叶菜类含量多。食后能使人脸部浮肿,富含 二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA),与瘦肉配食提高 铁的吸收率。如红曲(无害真菌嫁 接在大米上)常用于腐乳、卤鸡等食品;有致龋作用,萝卜上部3-5厘米维生素C含量高,蒸笼消毒法。十字花科蔬菜。

  减少皮下脂肪沉积,转变为亚硝 酸盐,味道鲜美,颜色越是深绿,低熔点的油酸占30%。碳水化合物含量5~20%,促进肠蠕动,发菜、海菜、黑木耳最高。多数有毒性(致泻性和 致癌性),近年来,? 是目前唯一含前列腺素的植物,? 城市居民畜肉类及油脂消费过多,玉米和小米含 量稍高,乳 酸菌如果残留并寄生口腔内,脾虚便溏,防止动脉硬化过早发生。

  ? ? 富含锌,烟酸、VK较其它水果高。每克油能产生9 千卡热能,可影响动物的生长。瓜茄类:冬瓜、南瓜、丝瓜、黄瓜、茄子、番茄、辣椒等。大麦 ? ? 分有稃和无稃两种。含有20% 的亚油酸,而无有害物质沉积。营养顺口溜 一、二、三、四、五 红、黄、绿、白、黑。4)植酸 大豆中存在的植酸可与锌、钙、镁、铁等 螯合,舌苔厚腻者忌食,溃疡性结肠炎的病人 牛奶中的低价挥发性脂肪 酸对肠道有刺激作用因此患溃疡性结肠炎时饮用牛 奶.会使病症加重 患缺铁性贫血的病人 铁质的吸收 因牛奶中的钙和磷会防碍人体对 牛奶会加重胆囊炎和胰腺炎 对牛奶过敏的人 乳糖不耐者 牛奶中的脂肪消化需要胆 汁和胰脂酶,颜色较白,它是一种 高蛋白、低脂肪的健康食品。不能 彻底去除农药,含有大量的钙。

  抗溶血、抗真菌、抗细菌等作用。久 食有美容嫩肤的功效。谷粒内酶的 活性变大,是一种救灾作物,黄小米含有少量的胡萝卜素,? ? ? 兔肉是胖人和心脑血管患者的理想肉食 ? 1. 兔肉与牛、羊、猪肉相比,红、黄、绿、白、黑 “红”指西红柿、红葡萄酒(100ml以内)等。

  香菇 香菇的保健价值较高: 香菇具有健胃益气,含蛋白低,能促进胃肠蠕动,氨基酸组成 较为平衡,胡萝卜中胡萝 卜素含量最高(4130ug/100g)。抑制体内脂质过氧 化物和脂褐质色素产生,3. 储存时间过长,菜花(十字花科植物) ? VC含量是大白菜的4倍,与大温食物(如白酒)配 食会上火,含有丰富的热 量、蛋白质和碳水化合物,能强烈地抑制病毒素增殖,糖尿病人忌食,还供给较 多的B族维生素和矿物质。不易大量吃香蕉。约3%;是一种延年益寿的食品。“绿”指绿茶、深绿色蔬菜等!

  玉米中 卵磷脂、谷固醇、亚油酸、维生素E的含量远远超 过大米、小麦;糖尿病人切忌多食。不弃米汤,对于肺结核和 呼吸道感染的患者出现的咽喉干痛、多痰等症状 具有缓解和辅助治疗的作用,地中海地区 的人们一个月才吃几次红肉。这两类 物质具有抗氧化、降低血脂和血胆固醇的作 用,? ? ? ? 了解色素 ? 天然色素直接来自于动植物组织,是无壳的颗粒,约为354-934 mg/100g。过量会抑 制铁的吸收,几乎富含人类所需的所 有营养素是日常饮食中不可或缺的一类食物。所以大豆被 称为“微量元素的仓库”。? 苹果 ? ? 富含碳水化合物、维生素、矿物质。去皮法:有皮菜应削皮。并出近期分解和排 泄,加醋破坏胡萝卜素。吃萝卜的学问 萝卜含有糖化酵素(淀粉酶)和芥子油。

  是一类对人体有益的活 菌体或藻体,宜 于快速烹调(防止维生素C的损失)食用;? 所含的膳食纤维能通便,谷类加工既要保持良好的感官性状和利于消化 吸收,痛风患者 因鱼类含有丰富的嘌呤类物质 肝硬化病人鱼类脂肪中含有二十碳五烯酸。食入量大。

  对高 血压、心脏病、口渴便秘、头昏目眩、失眠多梦 的患者有辅助治疗的作用,减少血液凝块,深色的菜 高于浅色。? ? 具有堕胎的作用,如金枪鱼、鲐鱼一旦变质会产生大量组胺引起人体中 毒。并带涩味,嘌呤碱会加重肝肾负担促进痛风发作。物的排泄),更易于消化吸收。但过量会抑制铁的吸收,糖尿病人慎食。番茄VC含量不很高,? 苦瓜 ? 具有不传己苦与他物的特点,相当于2两半谷类 食物的能量,适用于气管炎、糖尿病、孕妇食 少口淡、酒精中毒、食积胀满人食用。三远三近 远离三白 1.白糖 2.盐 3.动物油 近三黑 1.黑木耳 2.黑芝麻 3.香菇类 吃营养食品应适量 ? 黄豆含优质蛋白多,尽管如 此,而瘦肉的蛋氨酸含量较 高。具有防癌的作用。蔬菜水果所含的纤维素、半纤维素、木质素和果胶是 人们膳食纤维的主要来源。

  9. 菠菜不去草酸,亚油酸含量过于稻米和小麦粉。记 忆力、注意力、心智敏锐度也会提高。适合于 婴儿和鲜奶过敏者。不饱和 脂肪酸可以促进胆固醇的吸收,不易消化 紫黑米(红米、紫米、黑米)含有血红素,含有人体所必需的大量营养物质,? 含有一种类似胰岛素的物质,可能影响 婴儿的性发育. 其他豆类 ? 蛋白质含量中等,3. 如何兴肥肉之利而除其弊? 最简单的方法是将肥肉在文火上煮较长的时间,红黄色的水果 胡萝卜素含量丰富 柚 ? 具有消食、解酒作用。山药中含有的消化酶能促进蛋白质和淀粉的分解。(五)维生素 畜肉中B族维生素含量丰富,强化维生素后营养价值与鲜奶接近,豆制品的消化吸收率及营养价值较大 豆都明显提高。去掉草酸,现已发现造成动脉粥样硬化的元凶主要是同型半 胱氨酸,明矾是含铝的无机物!

  但如果出现腹胀则可以利用其消食;肥肉则是一种长寿食品。制 作米饭用蒸的方式,“二”指每餐二两或每日250克粮食。其中色氨酸、 (二)脂肪 一般畜肉的脂肪含量为10-36%,大豆蛋白是优质蛋白。以达到增进健康,? 含5-羟色氨的化学物质,还含有一些 VE,年老气血不足,玉米或含 的盐酸是结合型的,4. 冷藏不当。玉米的作用 ?玉米有抗癌的作用 ?防治高血压 ?健脑和防止衰老的功效 ?防治糖尿病的作用 ? ? 玉米的防癌作用 粗磨玉米面中含有大量的赖氨酸,生吃胡萝卜 丢失90%胡萝卜素,易发生心血 管抑制。贫血头晕,以支链淀粉为 主,肿瘤病人的放化疗之人食用。

  生物价高。对体虚乏力、贫血者食用,对于防治动脉粥 样有非常明显的作用。相比与1992年,苹果中的维生素和果胶等有效成分多含在皮和近皮部分。经常食用会引起铅中毒 制作中极易被微生物污染,加重慢性胃 炎病症。还增加了游离氨基酸 和肽,合理贮存 环境中相对湿度大、温度较高时,奶应避光保存,谷类食品包括小麦、大米、小米、小麦、 玉米、高粱、荞麦等。大米 ? ? ? 分为籼米、粳米、糯米、紫黑米 籼米含支链淀粉多,碳水化合物含量高 两者都富含矿物质,具有防治骨质疏松、阻断与抑制癌症的 发生,? 苦瓜中含有奎宁,再炒则不会影响钙的吸收。不吃隔夜菜!

  应先洗后切。全脂奶粉营养成分含量约为鲜奶的8倍。香菇含有30多种酶和 并且还含有丰富的维生素B1、B2、B3、B6、B12、 麦角固醇(它经日光照射后转变为维生素D)、维 18种氨基酸,损 失少,? 每日2~3个为宜,这些物质有利于降低血液中的胆固醇水 平,? ? 胡萝卜中含VC分解酶,每100g约含1500mg。可赋予蔬菜水果良好 的感官性状。膳食纤维约含1%,石螺达2458mg/100g。冷却---鱼体温度降至-1度左右,常用于翡翠色 菜肴;是很好的抗病毒食品。应注意铁的补 充!

  有利于营养素的吸 收和利用,是胡萝卜、VB2、 VC、矿物质和膳食纤维的良好来源,引起消化不良,“四”之四句线.有粗有细(粗细粮搭配) 2.不咸不甜 3.三四五顿 4.七八分饱。半生四季豆含皂素,白血球减少、血小板减少,B族维生素损失大;保证安全。

  在肠道细菌作用下发酵而引起腹胀。少吃多餐最适宜,乳糖不耐受症(lactose intolerance)因为 肠道缺乏乳糖酶,? 鲜木耳含卟啉性物质,同样也会引起肥胖、高血脂、高血压、心 脑血管疾病,? 奶粉 ? 1. 2. ? ? ? 加工方法: 喷雾干燥法:粉粒小、溶解度高、无异味、营养成分 损失较少;面食用高温油 炸,故营养素含量不如韭菜。具有通便作用。能增强免疫力,桃、李、 柑橘以蔗糖为主,能缓解胃酸对胃粘膜的 刺激,抗 癌。营养丰富,鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成,摄入太多易导致动脉硬化。

  (四)维生素 鱼类是良好来源,我国农药年用量达80~100万吨,此时各组织酶和微生 物均处于休眠状态,易于消化吸收,饮食疗法别忘记。使尿排钾增多,保持身体处于 弱碱性,储存减毒法:农药随时间推移可分解,一、二、三、四、五 “一”指每日一杯牛奶或一杯酸奶。除维 生素C与颜色关系不大外,? 含糖较高,具有抗癌,生物价为67%,米饭膨胀性大、粘性差,故泌尿系结石的人 忌食。铁、锌、钾、钠 等矿物质含量也很丰富。急性肝炎,但过食也有害,神经衰弱、健忘、记忆力低下,? ? ? ? 富含可溶性纤维。

  易消化,营养素密度:某种营养素与其供给量的比 热量密度:某种食物所含热能与其供给量的比 评定营养价值的意义 一、全面了解各种食物的天然组成成分 二、了解在加工烹调过程中食品营养素的变 和损失 三、指导人们科学选购食品和合理配置营养平衡膳 化 食,锌是前列腺中重要的抗病元素,婴儿不宜喝大量豆奶 研究证明,鼻涕、眼 泪分泌增多,谷类中的淀粉因结构上与葡糖糖分子的聚合方 式不同,其中钙含量尤为丰富,放 30分钟损失30%。

  酸度保护了维 生素,绿茶;但对于产妇、脾胃 虚弱者不宜食用 红枣可增强抵抗力,韭菜 韭菜有“春香、夏辣、秋苦、冬甜”之说,并把有害物质带出体外,不能分解乳糖。

  其水含量为88%,3. 4. 5. 加热法:清洗后在沸水中焯2~3分钟。不利于身体健康的食物 应限制食用的食品: ? ? ? ? ? 高度白酒 烟熏类食品(烤牛羊肉、腊肉、火腿、咸肉等) 腌菜类食品(咸菜、酱菜、榨菜、泡菜等) 煎炸类食品 含糖饮料 不利于身体健康的食物 应少吃的食品: ? ? ? ? ? ? 松花蛋、臭豆腐 方便面、炸薯条、油条 味精 爆米花 动物内脏(尤其是脑、肝) 果冻、粉条 不利于身体健康的食物 尽量不吃的食物: ? 含较多食品添加剂、香精、色素、杀虫剂、 含保鲜剂的食品 养鱼池中饲养的鱼(含抗菌素) 用激素和化学饲料催长的动物肉 罐头食品、保鲜食品 从污染地区运来的蔬果;促进蛋白质和核酸的合 成;存在于大豆细胞 壁,? ? ? 含糖较多的蔬菜有胡萝卜、西红柿、南瓜和甜薯。又要最大限度的保留各种营养素。标准粉的膳食纤维 高于大米 ? 合理的加工方法可得到小麦胚芽,此外为糊精、葡萄糖和果糖等。生 姜 能防止食物中脂肪的过氧化反应,故低血压人慎食,全国营养学权威专家评选出十类健康食品 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 大豆及大豆制品(豆腐、豆奶、豆浆);“三”指每日三份蛋白,牛奶 中铁含量很低,减脂。芹菜的15 倍,高蛋白增加肝肾负担。

  预防胶原病的发生,营养价值高。另一方面能使体内废物尽快排出体外,合理烹调 大米在淘洗过程中,防止动脉粥样硬化、血管变脆及降压 有明显的作用。牛、羊肉含20%,营养价值很高,缺镁动物消灭癌细胞的 能力下降。调制奶粉有成人乳化奶粉,哪些人不适合吃鱼 出血性疾病患者 鱼肉中所含的二十碳五烯酸,但不要空腹大量吃香蕉,猪肝VB2行量最为丰富。食品分类 1. 动物性食品: 如畜禽肉类、脏腑类、奶类、蛋类、水产品等;但龋齿疼痛、下腹胀满、大便秘结者不宜食用 杏仁中含杏仁甙、柿子中含柿胶酚等成分,在20%以上。具有防癌的作用。属于不完全蛋白。

  维生素 ? 新鲜蔬菜水果是供给维生素C、胡萝卜素、核黄素和叶 酸的重要来源。? 富含果酸和VC,生长 期一般60-80天,目前认 为具有预防冠心病作用的微量元素钴在大豆中的含 量比小麦高37.6倍;并可以与亚油酸、r—亚麻酸合成具有多种重要 生理功能的前列腺素。脂 肪 谷类食品脂肪含量低,? 软体动物的碳水化合物高于鱼类,? 金针菇含有的赖氨酸、精氨酸能预防和治疗肝脏、 胃肠溃疡等消化系统疾病。从而对 预防结肠癌具有重要意义。含量在 70% 以上,香菇中所含的香菇嘌 呤可抑制体内胆固醇的形成和吸收,对糖尿病人有益。对心血管系统具有良好的保护作用。

  从其 中提取的朴菇素,两放:放开你的腿(动静平衡);维生 素C和叶酸,? 含硼,牡蛎、 海参、蟹硒含量80ug/100g以上;(二)脂肪 牛奶脂肪含量约为3%-4%,铁以血色素铁形式存在,豆类是我国人民膳食中蛋白质的重要来源。因此炒菜油应适量,2. 分解法:清洗后用盐或食用碱加入水中(浓度为10克/1000 毫升),易生 病、生癌。烹调 温度66度(分解维生素的酶活性强),柑桔,蛋白质变硬,能供给人 体细胞全价的营养,肥胖率上升97%。

  干果 ? ? ? 葡萄干、杏干、蜜枣、柿饼等 VC损失较多 葡萄干能抑制血中胆固醇的氧化,? 花生含微量元素丰富,膳食纤维约1%。降低血压,注意食用;胡萝卜素、钾、钙、铁、锌、硒等含量高;易于消化吸收?

  叶酸增加了1倍,?减少胃癌的发生 大豆中的脂肪 豆类所含的脂肪大约为15%~20%。玉米油不饱和脂肪酸尤其是亚油酸 含量很高。危害人体。研究证实,营养价值较 特别是含铬,营养不良贫血。

  见好就收皆欢喜,煮沸 消毒法(营养成分有损失);在食用牛奶后 出现腹胀、腹泻等症状。? 适宜胃虚食少,? 黑木耳有很好的抗凝作用,并引发心脑血管 疾病。其饱和脂肪酸可减少30%~50%。“五”指每日吃500克蔬菜和水果,无饱和脂肪酸的 忧虑,2. 合理加工:烹调对蔬菜维生素的影响与烹调过程中洗涤方式、切碎程度、 用水量、pH值、加热温度及时间有关。生 物价为77% 面粉 营养价值的高低与加工程度密切相关 ? 精面粉胚芽及糊粉层保留得最少,含糖量可达45%,容易消化吸收。属优质蛋白质。容易引起过敏反应 其他水产动物(主要指软体动物) ? 虾、黄螺蛋白达18%,猪肉含 13.2%!

  不利于身体健康的食物 绝对不要吃的食物: ? ? ? ? ? 青西红柿、长斑红薯、发芽土豆、腐烂生姜、烂白菜 未煮熟的四季豆及豆类、鲜黄花菜 未腌透的腌菜 畸形瓜果、变质甘蔗、霉茶叶、霉花生、变质银耳 死蟹、死鳝、头体分离的虾、毛蚶及质量不好变质的 食品。60%以上。“黄”指南瓜、胡萝卜、黄豆、玉米等。肥肉高达 90%。饺子、馄饨馅汁常要挤掉,具 有润肺、清涤肠胃,预防感 冒和坏血病的作用。畜肉类蛋白质含人体 必需氨基酸充足,洋葱 ? 几乎不含脂肪,泡5~10钟,不同出粉率面粉B族维生素的变化(mg/100g) _________________________________________________ 出粉率(%) 50 72 80 85 95~100 _____________________________________________ 硫胺素 核黄素 0.08 0.03 0.11 0.26 0.04 0.05 0.31 0.40 0.07 0.12 尼克酸 泛酸 吡哆酸 0.70 0.40 0.10 0.72 1.20 0.60 0.90 0.15 0.25 1.60 6.00 1.10 1.50 0.30 0.50 无机盐 谷类含矿物质约为1.5~3%,食用大豆及其制品的禁忌 不能吃夹生的大豆 抗胰蛋白酶和凝血素,削皮生吃,多食易伤脾肾,它的红外衣容易 促进血栓形成,2. 植物性食品: 如粮谷类、豆类、薯类、硬果类、蔬菜水果等;汤水化合物低 于粮谷类食物,3. 各类食品制品: 如糖、油、酒、罐头、糕点等食品。烂掉的水果不宜吃 最新的科学证明。

  应在沸水中先焯2分 钟,谷类的结构和营养素分布 谷类结构: 谷皮:灰分和脂肪 糊粉层: B族维生素及无机盐 胚乳:淀粉、蛋白质 胚芽:脂肪、蛋白质、无机盐、 B族维生素和维生素E 谷类的营养成分 蛋白质: ?含量在8~12%之间。增进食欲,因此,健康长寿做到两管两放 两管:管好你的嘴(营养平衡);不仅有酸甜适口、较强的 饱腹感、较长保存期等特点,常 用于制酒和桂圆等的着色。促进痛风发作。? 含钙较丰富的蔬菜有菠菜、雪里蕻、油菜、苋菜。慢性肝病,质地脆嫩,是以体虚、头晕、腰酸者食用。生物利 用率高,但鱼子含 量高,防止果糖在血 中变为三酸甘油脂(是一种血脂肪,但吸收好。该物质具有预防肿瘤疾病及抑制癌瘤生长的能力。注意胆固醇的过量摄入。

  内脏如肝脏中富含维生素A、核黄素。但过食引起患 有溃疡病的人出血。玉米蛋白质中缺乏赖氨酸和 苏氨酸,内 容 ? 食品的分类、食品营养价值的概念 ? 食品营养价值的评定及意义 ? 各类食品营养价值及合理利用 ? 合理膳食 概 念 食品:人类获得热能和各种营养素的基本来源,不受食物其它因素影响,含 水量较高,对肝 肾无副作用,不饱和双键极易氧化破坏,食品营养价值: 某种食品所含营养素和热能满足人体营养需要 的程度。然后通过消化道把 它驱除体外。

  应该急火爆炒加适量的醋。主要集中在糊粉层和胚芽。管好你的环境(环境平衡);消 化率可达85%,防止便秘,促进肠蠕动,? 提供优质蛋白和多不饱和脂肪酸、维 生素、矿物质。激发胃粘膜的生长繁殖,炒熟存放过久,能扩张血管,尤以B族维生素改变显著。高血压病人每天坚持吃3~4个香菇对恢复正常血压 香菇(所有的食用菌)含有蘑菇糖苷,易于消化吸收。? ? ? ? 野菜和野果 野菜含有丰富的胡萝卜素、维生素B2,? 含镁高,水溶性维生素和矿物质都 会发生损失。2. 3. 4. 5. 6. 淀粉类坚果水溶性维生素含量高。

  西红柿营养十分丰富,其营养价值与畜肉、禽肉相似。钙、 磷、铁的含量比牛奶、猪肉、小麦高数倍。紫菜和蘑菇富含胡萝卜素。它是干扰素诱导 剂,抑制血小板凝集,有利于蛋白质的合理利 用,光照VB、VC损失很大。? 最佳蔬菜:红薯、芦笋、卷心菜、花菜、芹 菜、茄子、胡萝卜、荠菜、金针菇、大白菜?

  ? ? 山药是亏虚型患者的营养补品 ? 很多老百姓都知道,可引起中毒、溶血性贫血、消化不良、 柿结石等疾病 ? ? 食用水果的学问 不能多吃的水果 糖尿病人、肾功能不全者、口 溃疡患者慎食西瓜。味道鲜美独特。低血糖不宜食。增强肝脏的解毒功能,更有利于人体对蛋白质消化 肌肉疼痛、皮肤发黄、食欲不振等。少用油炸。抑制蛋白的消化吸收,减少 或阻止胆固醇等物质的吸收,菌类的营养价值 菌藻类食物有:蘑菇、香菇、银耳、木耳、海 带、紫菜、发菜、海藻等,能促进钠的排泄,有人常用山药炖肉、炖 鸡、煮山药蘸白糖吃。对预防心血管病很有好处。其次是乳球蛋白、乳 球蛋白、血清白蛋白、免疫球蛋白和酶类等。矿物质,最易提升人体阳气,? 肌肉纤维短细,牛奶及酸奶。

  患有痤疮、疔 疮、妇女盆腔炎、尿道炎、月经过多者忌食,肥肉经熬炼后 胆固醇减少一倍以上。是人体VC的良好来源。2. 时间:烹调时间越长,? 土豆营养成分均衡,成人超重率 上升了39%。

  性寒,呼吸急促。大豆异黄酮和皂甙 大豆含有丰富的异黄酮和皂甙。引起便秘。炼乳 ? 淡炼乳:低温真空浓缩后灭菌而成,急火快炒,还含有较多的叶酸和胆碱。

  2)胀气因子 大豆中有一半是人体不能消化 吸收的棉子糖和水苏糖,生姜中的姜 辣素进入体内吸收消化后,确有 一定的科学道理。啤酒的能量 ? 1000毫升啤酒平均含有320 千卡的热能,2. 挤菜汁。氨基酸组成与人体组 成模式接近,? 含有多量的硝酸盐,玉米的生物价为60%,有学者认为,日本人称兔肉为“美容兔”。? 可降低低密度脂蛋白,甲鱼(鳖、王八) ? ? 营养丰富,海蜇 头、香海螺达10%以上。体质虚弱有 辅助疗效。

  实际素油也和荤油一样,促进新陈代谢,叶绿 素是从绿色蔬菜中提炼出来的,合理膳食 1、膳食组成 2、合理烹调 3、膳食制度 膳食组成 我国将食物分成五大类: 一、谷类主要提供碳水化物,热伤风病人不宜食桔子,故要细细咀嚼。

  加醋可 有效地分解有毒物质。增强机体巨嗜细胞的吞噬能 力,具有鲜美的味道。谷类应贮存在避光、通风、干燥和阴凉 的环境中。常以全蛋蛋白质作为参考蛋白。3)豆腥味 大豆中含有很多酶,各种维生素和矿物质含量较高,胡萝卜所含的营养成份存在于无法消化的细胞壁内,虾和螺的钙含 量最高,心慌失眠,易诱发老年白内障)。黄玉米含少量的胡 萝卜素,属完全蛋白。蔬菜和水果 ? 无机盐类(Ca、K、Na、Mg等)和某些维生素 (维生素C、胡萝卜素)的含量很丰富 含有一定量的碳水化合物 ? ? ? 蛋白质和脂类含量很低 能够增进食欲、帮助消化、维持肠道正常功能及 丰富膳食的多样化 蔬菜水果的营养成分 碳水化合物: 蔬菜水果所含碳水化合物包括糖、淀粉、纤维素和 果胶等物质。美国榛子和杏仁富含钙 水果的合理利用 ? 梨有清热降火、润肺去躁等功能,猪肝含铁量最丰富!

  从而被抑制。杀灭微生物,其他玉米不含;萝卜性味寒凉,畜禽肉含有较多的磷、硫、钾、钠、铜等,容易引起出血。

  硒能加速体内过氧化物的的分解,味道鲜美,直链淀粉易溶于水,糖化酵素还能分解致癌物质亚硝胺,? 最佳肉类:除鱼类外,可破坏红细胞,有益于健康。每份指肉类二两(牛羊肉、 或鸡鸭肉或鱼虾)或豆制品二两或鸡蛋1个。降血胆固醇,? B族维生素和VE含量丰富,孕妇慎食。临床用于治疗糖尿病。香蕉 含钾高能对抗钠,是糖尿病人代替水果的上选!

  黄瓜不应低于10度保存。含有大量胆固醇,常用方法:巴士消毒法(VC损失20%-25%);而在95度时,牛肉 ? 肌氨酸高于其他食物,促进碘 排泄,海鱼;利于肌肉生长。大豆蛋白的保健功能 ?预防心血管疾病的作用 ?防止骨质疏松 ?大豆蛋白具有抗高血压的潜在功能。哪些人不宜食牛奶 腹部实施手术后的人 牛奶中的乳酸杆菌发酵后 可产生气体。增强体质及预防疾病的目的。野果的特点是富含维生素C,如何清洗蔬果上的农药 1. 农业部数据显示,气胀腹泻、风寒感冒、消化不良者忌食,在进行各种食物蛋白质的 营养质量评价时,为 991mg/g。含抗癌物质,急火快炒 现炒现吃,一般不超 过1/10000。生素C及丰富的钾、钠、钙、铁、磷、铜等矿物质。

  所以应尽快烹制或冷藏。加重症状。维生素C损失84%,营养 价值很高。但有别于畜禽肉类,富含黄酮类等抗氧化剂,一般 供腹泻患儿和减脂膳者用。保 持消化道、呼吸道及关节腔的滑润;助消化的功能非常显 著,赖氨酸含量高于其他谷类 食物。刺梨,营养素含量相对低 碳水化合物主要是双糖和单糖,肥肉高出约90%,根茎的蔬菜含有较多淀粉!

  煮 鸡蛋易消化(1.5h)。易与高钙食物中的钙结合生成草酸 钙,味道过于强烈,病后吃山药有营养。丧失营养、变质。蛏子、牡蛎蛋白低于9%。所含粘蛋白可预防 癌症和心脏病及脑中风。因而被誉为“植物肉”。对白血病、胃癌、零八中同有一定的疗效。食用便会对人体的 神经、呼吸和泌尿等系统造成伤害,谷类食品中 的脂肪多为不饱和脂肪酸。引起心肌梗塞和脑血栓。

  使肠胀气加重.不利于肠蠕动恢复。(四)矿物质 含铁、磷较高,较粘稠,熔点较高。有机酸和生物类黄酮,能减少外周血管和心脏冠状动脉的阻 力,大量食用生鱼可能造成VB1的缺乏。大豆中还含有丰富的抗癌元素 硒;它不仅能控制肿瘤细胞的生长,它能降低血脂水平,? 含氮浸出物多,降血压。患有返流性食管炎及食管裂孔疝的人 含有 脂肪的牛奶有降低下食管括约肌的作用.会增加胃液或 肠液的返流.加重食管炎。没有发生霉变 腐烂的部分也会被浸入各种有害物质,可调节机体血糖水平。

  导致腹胀、腹泻、腹痛。? ? ? 桔 ? 富含钙、磷、铁、VC。少量卵磷脂、胆固醇和游 离脂肪酸。酸 枣等。请不要吃生 吸收。这要丢失70%的 维生素、矿物质。此外还富含番茄红素。具有多种生物学功能. 大豆中的碳水化合物 大豆中碳水化合物占25%~30%,西红柿;产后体虚乏力,胆固醇含13%-15%。? 谷类食物消耗偏低(杂粮消耗锐减)。菠菜中 维生素C的损失90%,提倡粗细粮混食等方法。大豆蛋白质 的氨基酸组成接近人体需要,脂肪,吃蔬菜的误区 1. 先切后洗,含维生素C较丰富的蔬菜有青椒、菜花、雪里蕻等。

  ? 内蒙、山西雁北、河北张北等地种植较多,黑木耳有抗血小板聚集和降低 血凝,很少的癌症。吃萝卜也有很大的学问,酪蛋白为主,油炒胡萝卜素保存率79%,已腐烂变质,特别是含 钙、铁、磷等矿物质,减 少了牛乳中的酪蛋白、甘油三酯、钙、磷和钠,鱼类脂肪主要分布在皮下和内脏周围。增强 记忆,1. 肥肉中含有花生四烯酸!

  2. 土豆 ? 富含维生素、钾、纤维素等。防止长期单独食用玉米造成的营养问题出现。一般来说,维 生素和矿物质含量较高。能预防心血管系统的脂肪沉积。

  应注意用水洗泡。? 世界卫生组织公告 80% 60% 60% 40% 20% 7% 8% 10% 15% 0% 生活方式 气候条件 医疗条件 社会条件 健康长寿遗传因素 研究证明 ? 良好的生活方式可减少高血压病发病率 55% ? 已有高血压发生脑中风减少75% ? 糖尿病减少50% ? 癌症减少1/3 ? 传染病减少50%以上 生命在于平衡 ?营养平衡 ?动静平衡 ?环境平衡 ?心理平衡。保护肝脏、提高 机体抗辐射的防护能力,接触铅前或中食用苹果都能起到预防铅中毒的作用。防止血栓形成,该物质可抑制血清和肝脏 中胆固醇的上升,加碱变游离。不宜空腹吃的水果 菠萝,服药后吃香蕉保护胃,属高钾低钠食物。④不宜与药物同时饮用;欲怀孕的妇女慎食。有助于防病防癌。具有降血脂、防止动脉粥样硬化的作用。? 城乡之间不平衡。从牙齿保健方面说,青皮红肉鱼含 组氨酸多。

  而白色蔬菜一般含量较低。? 营养丰富,(三)矿物质 鱼类矿物质含量为1-2%,水果中的类黄 酮就会在肠道细菌的作用下转化为诱发甲状腺肿大的物质-硫氰酸。所以也起到了 减肥的作用。大约为1-5%。所以,干扰甲状腺对碘的 肝肾病患者应少食 大豆含有嘌呤碱,宜于做凉拌菜;改善人脑细胞功能,这是一种多糖蛋白的混合物,通过其蛋 白质的互补作用提高营养价值。也保 护受伤的溃疡粘膜。该物质对 皮肤胶质层有良好的滋养和延缓老化的作用,而且还能抑制抗肿瘤药物的副作用;地中海地区的人心脑血管的发病率非常低,升高血 糖的幅度比支链淀粉小?

  还能 降低胆固醇和甘油三酯,不要与VC含量高的食物一同烹饪。是膳食铁的良好来源,? ? 一般瓜茄类、仁果及核果含量较低。生吃蔬菜,科学家们经过研究,不如籼米易消化 ? ? ? 糯米全部是支链淀粉,水果不能代替吃蔬菜 吃水果最好要在饭后2-3小时,合理食用肥肉对人体有益无害:日本一位教授发现,硼充足时,? 富含VC可促进铁的吸收利用,对心血管健康有益。缩 短食物残渣在肠内的停留时间。

  碾粉后因为皮中含有色 素及鞣酸使面粉成红色,具有降血糖的作用。约是其他食物的数倍或数十倍。发现玉米对高血压、动脉 硬化、冠心病、癌症均有一定的防治作用,结缔组织(骨、皮肤、肌腱)含间质蛋白。有利 于预防高血压、心肌梗塞等心血管疾病。主要为肌肽、肌酐、肌酸、氨基酸和尿素 等,开汤下菜,富含钙、磷、 钾。烹调方法对营养素的影响 1. 温度:并非温度越高营养素丧失越多。鲜豆类:毛豆、豇豆、四季豆、扁豆、豌豆、龙豆、玉豆等。另一半是人体不可利用的棉子糖和水苏 糖,而且菜变质易致肠炎。

  原则上应吃新鲜的。与谷类和豆类混合食用 提高营养价值。对老年支气管炎、肺源性心 脏病有很好的疗效。是膳食中 无机盐的主要来源。干管 好,较易消化 吸收 粳米含支链淀粉多,主要在谷皮 和糊粉层中,大豆中的维生素 大豆中维生素B1、B2的含量都明显高于 大米、面粉、玉米等谷类食物!

  长期饮用 酸奶的人比较长寿,VC含量低 。有抑制卵巢排卵及引起闭经的作用,属完全蛋白,小麦粉和其他谷类 中可达2-6%。添加 了乳清蛋白、亚油酸和乳糖、B族维生素、VA、VD 和VC、铁、铜、锌、锰等微量元素。对老人有延年益寿之效。范围在0.5-11%,使血压下降。3. 玉米中含有硒和镁,野禽肉汤含氮浸出物 多,富含谷类蛋白较为缺 乏的赖氨酸,维生素A和B族维生素 三、大豆及其制品主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤 维、矿物质和B族维生素 四、蔬菜水果主要提供膳食纤维、矿物质、维生 素C、胡萝卜素 五、纯能量食物 合理烹调 ? 目的: 便于消化吸收,藻类 含碘丰富,与牛奶中的蛋白质结合产生凝 块,但奶中维 生素含量随季节、喂养方式不同有一定变化。仅约1%,番茄的8倍,维生素和矿物 质损失的也最多。

  引发甲状腺和生 殖系统疾病的风险系数大,鲜黄瓜中还含有丙醇二酸(冬瓜也含有),葡萄、草莓以葡萄糖和果糖为 主。促进霉菌生长,无稃大麦成熟时,然后用清水冲洗后烹饪。是高血压、心血管疾病、 肝炎、尿道结石及癌症患者的理想水果。具有抗氧化作用,如果同时吃鱼类,? 软体动物钙、硒含量是其它动物的数十倍,? 草酸含量高,山药中的粘液多糖物质与无机盐结合后可以形成骨质,蛋白质含量高,(六)畜禽肉汤有较多的含氮浸出物,肺结核,鲜黄瓜的减肥秘密 1. 鲜黄瓜有一定的营养物质,? 软体动物的脂肪在1%,? 含硒(谷胱甘肽的成分),可发生 中毒。

  ? 防止亚硝胺在体内生成,带鱼 ? ? ? ? ? 脂肪含量高于一般鱼类,叶部营养高于根颈部;帮助消化纤维一类物质的特 殊功能。吃豆奶长大的孩子成年后,多食伤胃、生痰,有些辛辣味,直接蒸煮能保留 较多的维生素和矿物质;高蛋白,它能防止肝脏和肾脏中的结缔组织萎缩,并含有钙、铁、碘等无 机盐和丰富的B族维生素,长期食用可引起钠、水在体内滞留,脂溶性维生素损失较多。口感好,在肠道细菌作用下发酵产生二氧化碳 和氨?

  ②不宜加热后饮用;具有明显消除压抑感的作用。膳食纤维稻米中韩不足1%,服用人参、西洋参、地黄和 首乌时忌服(因可减低药效),铁含量丰富,而脂肪 含量低。? 含有抗衰老的卵磷脂!

  具有明显的抗癌效果。菌藻类的主要营养成分 ? 蛋白质含量以发菜、香菇、蘑菇最为丰富,是糖尿病人的常用食品。富含镁元素,是钙的良好来源。0.09 0.02 0.04 0.03 0.04 0.02 0.02 0.03 0.03 __________________________________________________________ 丰富的矿物质: ? 如 钙、磷、铁、钾、钠、镁、铜等,与胆固醇结 合。最好将挤出的汁做汤。2. 兔肉富含卵磷脂,胡萝卜;适合低蛋白饮食的肾病患者。七八分饱三分饥,多磨 成面粉,这种物质能用自身的 化学“手铐”铐住致癌物质,瘦肉胆固醇为70mg!

  热滚筒法:粉粒大而不均、溶解度低、营养成分损失 较多。补气助火,手 足发水泡,2. 玉米中含有一种抗癌因子—谷胺甘肽,严重的还会致癌。过敏性疾病(过敏性紫 癜、支气管哮喘、荨麻疹、过敏性湿疹、过敏性 血管炎等),坚果 1. 油脂类坚果:核桃、榛子、杏仁、松子、腰果、花生、 瓜子等 淀粉类坚果:栗子、莲子、银杏、芡实等 脂类坚果营养价值高于淀粉类坚果,影响其吸收导致缺乏。可以解热。

  营养丰富。高血 压人喜之。降低或失去了营养价值。含丰富的胶原蛋白、 VB1、VB2、VC。VE存在 于禽肉中,适合儿童和老年人。咸海鱼盐量不低于15%。它能供给人体大量的粘液蛋白,胰腺肿大,维生素的损失就越多。它是纺织工人、教师、理 发师、矿工的保健食品。因 高渗透压而利于保存,所以食用时要注意与其它粮食作物混合,10. 长期吃素菜,不同的烹调方式对营养素的损失程度不同。是一种营养价值很高的食物 酸组成不平衡。

  苹果的20倍。必需氨基 蛋氨酸含量少,亚油酸 和亚麻酸分别占5.3%和2.1%,约可减少30%农药。蛋黄 含有磷、铁、镁、钾和硅等无机盐及较多的维生素 A、D、B1、 B2和烟酸。稍高于肉类。

  ? 日本长野县居民常吃金针菇,不煮透会引起中 毒。米饭膨胀性小、粘性大,在肠内形成胶质的薄膜,多食出现皮肤黄染、口腔溃疡、 牙周炎、舌炎、咽炎等,香菇所含的酶有助于协调和帮助消化,金针菇 ? 富含VB1、VB2、VE和锌,使软骨具 有弹性;萝卜中后段含有较多的淀粉酶和芥子油,尤其 是人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸含量较高,人们怕荤油,消毒灭菌,? 牛奶是优质蛋白,? 措施: 主食 少洗少搓,豆制品包括豆浆、豆腐、豆腐脑、豆腐干、豆 腐乳、豆芽。合理利用 1. 合理挑选:新鲜绿叶菜,4.猪油与植物油的比例控制在0.7:1。

  低于鱼类。它 可以抑制糖类物质转变为脂肪,每百克果实分别为0.35~0.37 毫克和12~35毫克。玉米可分为白玉米、黄 玉米、糯玉米和杂色玉米三种。赖氨酸 含量更少。

  可以分为直链淀粉和支链淀粉。? 腹部胀满,已引起牙齿发炎。低脂肪。会产生如苯并芘样的有害物质,对抗人体内儿茶酚胺的升血压作用,其中主要为钙、磷、铁等。油炸胡萝卜素保存率81%,? 绿菜花又名西兰花、嫩茎花椰菜,从而诱发心脏病。? 梨 有清热消痰,鱼类 ? 营养价值因鱼的种类、年龄、大小、肥瘦程度、 部位、捕捞季节、生产地区等不同 ? ? 海产鱼以大黄鱼、小黄鱼、带鱼、墨鱼较多见 淡水鱼以鲤鱼、鲫鱼、鲢鱼、青鱼、草鱼等多见 鱼类的营养价值 (一)蛋白质 鱼类蛋白质含量一般为15-25%,同时大量食用橘子、苹果、葡萄等水果,生吃鸡蛋可引起生物素缺乏症,其中脂肪氧化酶是 产生豆腥味的主要酶类。只酸和纤维含量少,大量的胡萝卜 素,约为20~25%,玉豆、龙豆、毛豆、豆角、蚕豆富含硒。

  (三)碳水化物 主要为乳糖,营养素的损失程度与淘洗次数、浸泡 时间、水温密切相关。怕脂肪太多,? 它含有一种“类阿拉树脂胶”的物质,(二)脂肪 鱼类脂肪含量一般为1-3%,饮用牛奶将加重胆囊和胰腺的负担.进而加重病情 合理利用 ? ? 主要是消毒,因此酸奶也被称为“长寿饮 料”。要通过互补。头晕、恶心 含有对人体不利的食品色素与防腐剂等 不饱和脂肪酸,蛋白质,汤与内容物同食。能增加患心 脏病的危险) 过量食用可致血糖增高和蛀牙 ? 红枣 ? 富含VC(512mg/100g)、铁 (1.6mg/100g)、碳水化合物,也就是老百姓常说的:吃萝卜顺气。还含有能激活血 溶纤维蛋白活性的成分,脂肪含量也 较低,畜肉类脂肪以饱和脂肪酸为主,富含营养,又有纤维素,? 作用。? 优质蛋白质所占的比例较少。

  猪肉慢火煮1~2小时,含胡萝卜素和维生素 C最为突出,大豆中的抗营养因素 1)蛋白酶抑制剂(PI) 这些物质对酶的活性 有抑制作用,菌藻食物的合理利用 ? 银耳易被酵米面黄杆菌污染,③不宜过量食用!

  蔬菜中几种重要的营养素,是谷类蛋白质理想的互补食品。出现四肢无力、 鸡蛋。放1小时损失50%,夏 季放养的牛乳中含VD高于其它季节。根茎类:萝卜、土豆、甘薯、芋头、山药、藕、竹笋、葱、蒜 等。炖、煮方法损失小;使其失去毒性,保藏期可达半年。胡萝卜素含量最高。可减少动脉硬化、脑中风、 心肌梗塞的发病。他们 的饮食结构已成为西方国家的楷模。也能作痛。但它缺乏一些必需氨基酸,营养不良,提高高密度脂蛋白,? 含木质素,会引起头晕、恶心、呕吐、腹胀腹泻等,富含果胶(消除便秘、稳定血糖、促进肠道内铅、汞、锰等有害 富含钾。

  银耳 ? 银耳是著名的珍贵营养品,如土豆、藕等。系蔬、果两用食品。腹泻者、风寒感冒、痢疾、慢性胃炎、痛 经、闭经、小儿腹泻、糖尿病人慎食。带壳莜麦多用于喂牲 畜。菠菜在20摄氏度环 境中放置1天,大豆中的矿物质 大豆中含有丰富的钙、磷、铁、锌等元素。富含VE、VB1、VB2、钙、锌、 硒(约是小麦粉的10倍),适量加碱。约为2%,? 含有降血糖物质---甲磺丁脲,3. 吃鸡蛋要适量?

  有一些鱼含硫胺素分解酶,产生更多的粘液 来维护胃粘膜屏障,引起消化不良 多吃大豆容易引起碘缺乏 利用促进碘排泄 大豆中含有一种抗甲状腺素,禽类脂肪的营养价值高于畜 肉。诱发旧病,会使免疫功能低下,? 肥胖问题尤为突出。

  2. 肥肉中的22碳多烯酸等长链不饱和脂肪酸,赖氨酸可有效地促进 儿童生长发育的增强记忆力。肝 硬化时机体难以产生凝血因子,每100g常见水果中三种维生素的含量 __________________________________________________________ 鲜枣 猕猴桃 柑 桔 芒果 苹果 葡萄 桃 草莓 __________________________________________________________ 维生素C(mg) 243 62 28 890 19 23 4 20 25 50 7 20 47 30 胡萝卜素(μg) 240 130 520 8050 核黄素(mg);具 有抗癌的作用。同型半胱氨酸是由蛋氨酸在人体内某种 酶的催化作用下生成的。

  如黄鳝含维生素B2 2.08mg/100g。保持血 管的弹性,保存营养素。皮、芽中含有毒龙葵素,是VE和B族维生素 的良好来源。隔夜还含有致 癌物,综合营养价值越高。提高蛋白利用率,是人类 赖以生存、繁衍。

  与肉一 起炖胡萝卜素保存率95%。甜炼乳:加入15%的蔗糖,南瓜、番茄、辣椒胡萝卜素含量较高。营养成分与小麦类似,麦胚芽具有细胞活力,心血管疾病,2. 生蛋含有“抗生物素蛋白”和“抗胰蛋白酶”,延缓衰老的出现。化痰,苹果和梨以果糖为主,高,腐败物质对人体有害 每日少于6克,减肥降脂防糖尿,大部分营养素的含量与 颜色深浅有密切关系,被人们称为“素中之荤”,就可以减少一定量的其他高能量食物的摄 入,营养素损失越多。具有降低血胆固醇、 帮助降血压、促进肠蠕动!

  熔点低(20-40℃),虾皮中含钙量很高,? 荞麦 ? 主要分布于西北、华北、西南的高寒地区,一般情况下的能量分配:早餐占全日总能量的 30% ,对动 物有抑制生长的作用。蘑菇、香菇、银耳有提高人 体免疫功能和抗肿瘤作用的多糖,如花菜、卷心菜、白菜;钙、铁含量也较多。冷冻---鱼体在-25度 ~-40度环境中冷冻,还有植物雌激素,? ? ? ? ? ? ? 先洗后切,约11%-15%,同时还有防止胆固醇的堆积和血小板的凝集的 功能。胆碱也明显增加。

  如猕猴桃,大 豆食品含有丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙 及B族维生素,而 不饱和脂肪酸成倍增加。硼可预防妇女骨质疏松症,但吸收率较 低,饮用酸奶后应漱口,不易消毒。? 胡萝卜中的琥珀酸钾盐可降血压,海产鱼不饱和脂肪酸最丰富,畜、禽肉类 一 肉类的营养价值 (一)蛋白质 畜肉类蛋白质含量为10-20%。有调节胃酸、促进胃肠蠕动和 消化液分泌的作用;预防癌症 的转移。? 富含膳食纤维,仅损失 18%。脾肾疾病的患者忌食。蛋白质占35%~40%,辣椒富含硒、铁、锌。

  利用率达85-90%,赛过人参汤”之说,不适合婴 儿食用。(五)维生素 牛奶中含维生素较多的为维生素A,会对大脑及神经细胞产生毒害。牛肾和猪肾硒含量是其 它食物的数十倍。蔬菜的种类 1. 2. 3. 4. 叶菜类:白菜、菠菜、油菜、韭菜、苋菜等?

  因此具有促进人体生长发育,根据婴儿的生理特点,?谷类蛋白质所含赖氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、色 氨酸偏低。有益于心脏。影响钙的吸收。影响其吸收利用。必需氨基酸含量及构成与鸡蛋近似,脾胃虚寒、胃及十二指肠溃疡、慢性胃 炎、先兆流产、子宫脱垂等患者忌食;因它可生成对血管非常危险的分子——高半胱氨 酸(易导致动脉粥样硬化,芳香物质、有机酸和色素: 蔬菜、水果中常含有各种芳香物质和色素,WHO公布三年研究的最佳食品榜 ? 最佳水果:木瓜、草莓、橘子、柑、猕猴桃、 芒果、杏、柿子、苹果、西瓜。5. 烧菜隔顿吃。富含胡萝卜素,奶 类 水分含量为86%-90% (一)蛋白质 平均含量3%-4%,饮用酸奶的禁忌 ①不宜空腹时饮用;反而失去了美味。谷 类 谷类食品在我国膳食构成中占重要地位: 提供能量约66%。

  脂肪高达40%,易营养缺乏。炒好青菜15分钟后维生素减少20%,称稞大麦、元 麦、青稞。治疗过程中的结核病人 结核病人在服抗结核 药时,誉为君子菜。因此存放菜应避光、 通风干燥。? 鲜海菜、蛤蜊、红螺、鲜扇贝、江虾富含VE。从而加重出血性疾病患者的出血 症状。使 食品具有特殊的香味和颜色,具有降低 胆固醇的作用。? 甘甜助火,控糖控压从这起,畜血中富含人体必需氨 基酸,蛋黄有可能被沙门氏菌污染!

  饱和脂肪酸减少30~50%,当您每天吃一定量的鲜黄 瓜,出血疾病的患者不宜食。对 人体有特殊的保健作用,一半是 可供利用的淀粉、阿拉伯糖、半乳聚糖和蔗 糖,蛋白质约55%,含有胰岛素成分,4. 兔肉中还含有多种维生素和人类必需氨基酸,从而起到防 癌作用;营养大量损失。? 食物纤维、多糖类含量高,? 碳水化合物约含20~35%。对高血压、冠心病人,损失大。VC代谢产物易与 体内代谢的钙结合形成结石,缬氨酸偏 低。我国规定只有汽水、冷饮食品、糖 果、配制酒和果露汁可以少量使用!

  含硫化物的混合物(二烯丙基二 硫化合物)的油脂挥发液体可降胆固醇、降血脂、 降血压。午餐占40%,粘性强,适量胆固醇是身体需要的,水产动物的合理利用 1、合理保存:因水分和蛋白含量高,呼吸作用增强,影响消化吸收,香蕉 腔 饭后不宜马上吃水果 或在饭前l小时吃。又能促 进钠盐的排泄,蔬菜的营养与颜色 研究发现蔬菜的颜色与营养素含量密切相关。影响肝细胞的功能 其中含草酸会与锌和钙结合,蛋黄和蛋清中都含有蛋白质 蛋的组成成分及营养价值 蛋清 最理想的优质蛋白质,了解色素 ? 人工合成色素 是以从煤焦油中分离出的 苯胺染料为原料制成。

  老动物和禽肉肉汤味道更鲜美。且含碘丰富。能提高动物 的血红蛋白含量 大米的氨基酸组成接近人体,?面粉、小米的赖氨酸含量最少。防治习惯性便秘。? 富含铁、锌、硒,磷脂约占1.64%,辅助治疗慢性前列腺炎。采取对米面的营养强化措施,? 梨性味甘寒,可保护肺免受污染和烟的影响。民间有:“晨吃三片姜,合理膳食 合理膳食是指一日三餐所提供的营养必须 满足人体的生长、发育和各种生理、体力 活动的需要。这两 种有害物质因受热破坏,主要成分为甘油三酯,有防癌的作用。主要是胶原蛋白和弹性蛋白,抑制癌细胞的生长。

  荞麦;故青少年应少食。内脏高出瘦肉数倍。是首 选的抗癌食品。“白”指燕麦、茭白、白萝卜等。谷类食物消费 偏低,蛋清中几 乎不含脂肪?

  膳食制度 膳食制度:把全天的食物总量按一定数量、质量、 次数和时间间隔分配到每餐的一种制度。“黑”指香菇、黑芝麻、黑木耳等。是慢性胃炎、胃及十二指肠溃疡、结肠 炎患者的理想肉食。含钾高,钙含量不高,B族维生素 二、动物性食品主要提供蛋白质,影响其消化吸收。过多血液中谷氨酸含量,与人 体神经系统及大脑组织的生长发育息息相关,番茄 科学研究证明,易导 致肥胖 脂类坚果蛋白含量12~22%,亮氨酸和赖氨酸含量丰富,易诱发癌症。有天然怡人的香气,提高机体免疫力,生物价达94%以上,(三)碳水化物 其碳水化物主要以糖原形式存在于肝脏和肌 肉中,膳食纤维和异硫氰酸 盐,但与卵黄磷 蛋白结合!

  营养素损失少。韭菜性温,鹅、鸭其脂肪量不比 畜肉类(猪、牛、羊)少,不甜不咸口清淡,只要熟调得法,嫩玉米含有一定量的VC。脂肪含量约1%。适合于神经性或贫血性或思虑过度引起的心 跳、心慌、头晕失眠者,但每天控制在500ml 以下,谷类的加工精度越高,但热量高,避免出 现肥胖;畏寒肢冷、腹胃虚弱、孕妇不宜多 食。小河小溪中的河蟹、田螺是肺吸虫 的中间宿主。

  舌苔厚腻,妨碍消化,以绿色蔬菜含量 最多,适当加醋 汤汁勾芡 高草酸蔬菜焯水后烹调 油不宜过热 蔬菜做馅不要挤汁 合理配菜,是植物性食品中含蛋白质最多的食品。姜黄素是用姜黄的地下茎加工而来,但其化学结构接近 于橄榄油,大城市儿童肥胖 率已达8.1%。大豆中的蛋白质 大豆的营养成分比较齐全,是人类 赖以生存、繁衍的物质基础。脂肪主要存在蛋黄中,嫩叶高于枯叶;河豚鱼有毒素,? 银耳多糖时银耳主要活性物质,对肝炎、肝硬化患者 是良好的保健食品。

  影响其消化吸收率。易消化吸收。含卵磷脂和必需脂肪酸,多为不饱和脂肪酸,尤其是VB、VE、钙、磷、 铁、硒等,? 患关节炎、肌肉疼痛、肾炎、特别是心衰水肿的 病人,解放你的脑(心理平衡)。抗衰老(抗氧化物质维生素),碳水化合物 主要为淀粉,镁一方面也能抑制癌 细胞的发展,利用率较其他谷物高,具有降血脂的作用。小儿疳积和寄 生虫病儿,龙眼必热 助火,改良谷 类加工工艺。

  脂肪含量少,卵磷脂有保护血管、防止动脉硬 化的作用。是一 种营养价值较高的食品。脂肪 颗粒很小,猕猴桃 ? 主要含糖、VC、VP、VB和钙、磷、铁、钾、多 种氨基酸和鲜朊酶等。具有饱腹感,能有效地增强机体 的生物活性。

  缺乏蛋白质、核黄素及锌,面、颈部出现鲜红色丘疹,故春 天常吃韭菜可增强人体脾胃之气。碳水化合物含量达55%以上,? ? 含维生素C较丰富的水果有鲜枣、山楂、猕猴桃及柑桔 等。易于消化吸 收,妨碍钙的吸收。维生素互补 水果分鲜果、干果、坚果、野果 鲜果 ? ? ? ? 苹果、桔子、桃、梨、杏、葡萄、香蕉、菠萝等 水分含量高,吃蔬菜的误区 7. 素油代替荤油。维生素被破 坏,以春 韭为最好,? 莜麦(燕麦) 常见颗粒莜麦和带壳莜麦,非常适合于高血脂合并肝肾疾病和 糖尿病人食用。营养价值较低。? 大众医学调查中国10大健康食品 1、大豆(豆浆、豆奶等) 2、十字花科蔬菜(维生素C和胡萝卜素、微量元素;有降血压的作用。

  切后即炒,合理利用 1. 含有较高的赖氨酸和蛋氨酸,酸奶 — 接种乳酸杆菌后制成 酸奶与牛奶相比较,凝血素 引起红细胞凝固 胃肠道疾病患者应少食 棉子糖和水苏糖在人体内难以被消化吸收,? 性味甘温,一般可保存5-15天。不同在于 脂肪含量少,要充分加热。? 香菇有抑制胆固醇增加和降低血压的作用。有粗有细搭配吃,生物学价值 为85,? 海带含砷高,8. 吃半生四季豆。其中使用在农作物、 果树、花卉等的化学农药约占95% 浸泡法:在清水中浸泡30分钟,瘦肉食用超量也可引发动脉粥样硬化 ? 大量的瘦肉中也含有很多不饱和脂肪酸,鱼类胆固醇含量一般为100mg/100g,多为不饱 和脂肪酸且富含亚油酸和亚麻酸。有机酸可以稳定维生素C。副食 先洗后切,香菇中含有一种核酸类物质。

  ? 增进人体免疫力(木质素),是一种高能食物。谢谢动植物的表营养价值_动物植物_PPT模板_实用文档。? 龙眼(桂园) ? 特点:含糖高16.2%,(四)无机盐 牛奶中矿物质含量为0.6-0.7%,癌症病人放、化疗,含有降血糖 物质。小米 ? 营养素含量较大米多,脱脂奶粉脂肪含1.3%,3. 兔肉细嫩,所以有人称它 是抗细胞衰老的保健食品?

  ? 韭菜所含的挥发性酶能激活巨噬细胞,营养价值非常高。另外,乳酸菌抑制了肠道腐败菌的生长。散瘀的作用。番茄红素的作用 ?抗氧化功能 ?具有预防和抑制恶性肿瘤的作用 ?预防心血管疾病 ?抑制诱变作用 ?能改善老年性黄斑变性 胡萝卜-小人参 ? 提供丰富的维生素(B1、B2、C)和矿物质,引起营 养物质的分解,猕猴桃含量特别丰富;临床上治疗缺碘性甲状腺肿。也相当于4两猪里 脊的能量 谷类食品的合理利用 ?合理加工 ?合理烹调 ?合理贮存 合理加工 谷类加工精度与营养素的保留程度有着密切关 系,可消除疲劳。蚕豆、豌豆、芸豆 富含锌;5. 玉米还有比较丰富的营养物质,其次是 紫色、橙黄、黄色,牛肝、羊肝VA含量最高,易于消化吸收 ? 与大米比较。

  以牛奶喂养婴儿,其中人体必需脂肪酸 亚油酸占51.7%~57%。? 韭黄因不见阳光,抑癌作用) 3、牛奶(酸奶) 4、海鱼 5、番茄 6、黑木耳等菌菇类 7、绿茶 8、胡萝卜 9、荞麦 10、禽蛋蛋白 不宜多吃的十种食物 松花蛋 臭豆腐 味精 方便面 葵花籽 菠菜 猪肝 烤肉 腌莱 油条 制做松花蛋要用铅,多吃体内胆碱,水果含糖较多,4. 玉米还含有较多的纤维素,可引起腹胀。能产生一种抗衰老活性 的抗氧化酶—过氧化物歧化酶,贫血,海鱼的肝脏富集维生素A和维生素D,消化率达95%。? 黑木耳性质滑利,小儿引起腹胀、腹泻。不饱和脂肪酸约占85%,2、合理烹调:高温烹调,一人一天不应超过 25克(即一汤匙)。少食开胃消食。

  它是各种营养 素集中的地方,禽 蛋 类 常见的蛋有鸡、鸭、鹅和鹌鹑蛋、松花 蛋等。生物价56%,使恶 性肿瘤得不到分子氧的供应,产生脂质过氧化,黑木耳及菌菇类食物;禽蛋。这是因为植物雌激素在婴儿体内大量积聚,一般无 毒并有一定的营养价值,维生素 谷类是膳食B族维生素的重要来源(尤其是硫 胺素和烟酸含量高) 。气血不足,富含锌、铁、蛋白质、大 量的VB和肉碱。

  萝卜中段含糖量较多,经测试证明,营养丰富。三四五顿控总量,所以饮 用酸奶后要即刻漱口。从而起到减肥的作用。辣椒、苦瓜富含VC。含磷脂及较多的胆固醇,⑤婴儿不宜喂酸牛奶。因但氨酸含量较少,营养价值较低,含量为6~28% 富含VC,5)植物红细胞凝血素 是能凝集人和动物红细胞 的一种蛋白质。

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